01Долгая ферментация
Долгая ферментация создаёт не только воздушный бортик, но и тонкий баланс аромата, текстуры и лёгкости.
Журнал · La Savélia
Заметки окухне
Редакционные истории из повседневной практики нашей кухни: ферментация, неаполитанское ремесло, продукты и сочетания.
01
02От муки до огня
У отличной пиццы нет одного секрета: она рождается из точных решений от выбора муки до последней секунды в печи.
03Сочетания с пиццей
Хорошее сочетание не перекрывает пиццу, а яснее раскрывает кислотность томата, текстуру сыра и след огня.
04Отличная неаполитанская пицца
Воздушный бортик сам по себе не доказывает качество. Отличная неаполитанская пицца соединяет внешний вид, текстуру, аромат и баланс в одном кусочке.
Вопросы
Часто задаваемые вопросы.
Если ответа здесь нет, свяжитесь с нами напрямую.Долгая ферментация одновременно развивает аромат, эластичность и лёгкость. Мы ориентируемся на реакцию теста на температуру и влажность.